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银河官方网站:希望消费者能够理解该指标的实质意义

时间:2022/1/12 10:27:50   作者:   来源:   阅读:1   评论:0
内容摘要:如何合理看待指标菌超标率?口译专家:吴清平,中国工程院院士、中国食品科学技术研究所副所长、广东省科学院微生物研究所名誉所长;刘秀梅,中国食品科学技术研究院名誉副院长,中国疾病预防控制中心营养与健康研究所原食品安全首席专家。意见:指示性微生物指标不是致病菌指标;卫生条件不符合要求,...
如何合理看待指标菌超标率?

口译专家:吴清平,中国工程院院士、中国食品科学技术研究所副所长、广东省科学院微生物研究所名誉所长;刘秀梅,中国食品科学技术研究院名誉副院长,中国疾病预防控制中心营养与健康研究所原食品安全首席专家。

意见:指示性微生物指标不是致病菌指标;卫生条件不符合要求,存在被致病微生物污染的潜在风险。

菌落总数和大肠菌群总数是常用的微生物指标,银河官方网站,主要用于评价食品及生产加工环境的清洁度。菌落总数和大肠菌群总数超标的食品,卫生状况不符合基本卫生要求,存在被致病微生物污染的潜在风险。原料、生产加工环境或加工环节操作不规范是微生物指标超标的主要原因。由于细菌繁殖加速了食物的变质,并利用了食物中相应的营养物质,食物就失去了食用价值。

专家建议:第一,希望消费者能够理解该指标的实质意义。因为这些指标具有指示性,在发现致病菌之前就会反映出来,所以在食品生产的质量控制中仍然非常重要。此外,由于它基本上是非致病性细菌,因此没有直接引起疾病或引起人们健康的风险;第二,我们应该知道,经过适当的加热或再加工,是可以实现的。即使菌落总数超过标准,也可以避免风险。

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